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來(lái)源：西微雅信息部
時(shí)間：2021.10.20
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2021年10月18日在西微雅辦公樓會(huì )議室進(jìn)行了提子干產(chǎn)品培訓會(huì )，特別邀請到了美國加州葡萄干管理委員會(huì )上海代表處的陸老師，為大家講解了關(guān)于提子干的特點(diǎn)、益處以及創(chuàng )意應用等知識。
互動(dòng)小環(huán)節
現場(chǎng)不僅學(xué)習產(chǎn)品知識還有新品試吃、探討問(wèn)題、小禮品等互動(dòng)環(huán)節。
關(guān)于提子的生長(cháng)
天然水果、沒(méi)有其他添加的水果
現在越來(lái)越多的人對健康觀(guān)念的提升，更傾向于有益于健康的食品，例如對在加工食品中添加糖有了爭議，所以對“無(wú)添加糖”、“無(wú)蔗糖”有了偏愛(ài)。提子干正是這么一種不添加糖，只有一種配料的天然健康的水果干。
提子生長(cháng)環(huán)境氣溫要求在18℃以上的條件，以通氣性、排水性良好的砂質(zhì)壤土最為適宜。種植地區的環(huán)境氣候，不能太干也不能太多雨，最好是風(fēng)朗氣清的環(huán)境，現在國外提子干產(chǎn)區主要集中在土耳其、加州、智利等地區。
提子干的種植
適宜的氣候、傳統的采摘加工方法
提子干的生長(cháng)周期；
12月-來(lái)年1月份修剪提子藤
2-3月發(fā)芽、抽出新枝
5-6月開(kāi)始結果
8-9月成熟、收割
10月晾曬、加工
傳統手工采摘方法：手工采摘，紙盤(pán)晾曬
機械收割方法：機械采摘，連續紙盤(pán)法。
收割晾曬方法還有新興的第三種方法，就是在提子藤上晾曬（DOV）。
提子干屬于在陽(yáng)光下自然晾干后需要裝進(jìn)木箱，為了保留其天然的營(yíng)養成分以及平衡提子干的水分。
紙盤(pán)晾曬法
藤上晾曬（DOV）
提子干的品種和產(chǎn)地
湯姆遜提子干
湯姆遜提子干；
在太陽(yáng)下曬干
天然無(wú)籽
未經(jīng)化學(xué)加工
黑棕色
顆粒均勻
土耳其提子干；
在太陽(yáng)下曬干
天然無(wú)籽
未經(jīng)化學(xué)加工
顏色偏紅
顆粒偏小
提子干的益處
產(chǎn)品： 提子干
益處： 天然防腐劑
提子干中含有天然有機酸，能提升風(fēng)味，抑制霉菌生長(cháng)。
產(chǎn)品： 提子干
益處： 膳食抗氧化劑
延長(cháng)部分產(chǎn)品保質(zhì)期，用于肉類(lèi)與亞硝酸鈉相同防腐作用。
產(chǎn)品： 提子干
益處： 提取物可做培養液
提子干提取物用作抗菌劑，對微生物群體顯示出一定防護作用。
儲存方法
最佳儲存方式：低溫溫控環(huán)境7℃或以下
室溫（20℃）：不會(huì )發(fā)生明顯的變色和變味
遠離谷物制品
遠離強烈刺激性氣味的食品
采用先進(jìn)先出的輪換儲存法
可長(cháng)時(shí)間冷凍存儲，并在室溫下很快解凍（最佳相對濕度45%-55%）
如室內相對濕度較高，建議放入冷庫保存。
技術(shù)解答
陸老師現場(chǎng)還為大家講解了提子干在烘焙運用中的一些技術(shù)常識，讓我們學(xué)習到產(chǎn)品在下一個(gè)環(huán)節中應該注意到哪些問(wèn)題：
回濕處理
烘焙中直接將提子干加到面團中會(huì )吸走面團中的水分，導致面包變干。
處理方法：回濕處理
具體的回濕辦法；
提子干量較少具體方法：
溫水（24-27℃）沒(méi)過(guò)提子干
瀝干并靜置30分鐘-2個(gè)小時(shí)
提子干充分吸收果皮上多余的水分
注意處理時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致回濕過(guò)度，造成果肉析出。
提子干的創(chuàng )意應用
在陸老師的講解下，我們認識到提子干的應用如此廣泛，并在現場(chǎng)品嘗到了新品，一顆小小的提子干竟然發(fā)揮著(zhù)這么強大的力量，不僅帶來(lái)了美味的享受，也給我們帶來(lái)了美食文化的感染。
提子干已經(jīng)不是僅僅在烘焙中的應用了，在我們傳統美食中也是無(wú)處不在，也發(fā)揮著(zhù)它的作用。
例如，提子干與傳統菜肴的創(chuàng )意結合：提子干雙丁包、提子干流汁八寶飯、提子干上海本幫菜等等。
現場(chǎng)互動(dòng)環(huán)節
問(wèn)題解答時(shí)間：
現場(chǎng)陸老師為大家一一解答問(wèn)題，解決了小伙伴們在工作中遇到的問(wèn)題，分別由銷(xiāo)售部、研發(fā)部、品控部、生產(chǎn)部、外貿部等分別提出了各自崗位領(lǐng)域所遇到的問(wèn)題。
銷(xiāo)售部：
重點(diǎn)對產(chǎn)品的種類(lèi)以及區別于智利提子干的問(wèn)題
研發(fā)部：
提出針對提子干的提取物做培養液的問(wèn)題
品控部：
提出產(chǎn)品抗菌的益處和微生物控制上的問(wèn)題
生產(chǎn)部：
針對產(chǎn)品不同的儲存條件下的所遇到的問(wèn)題
外貿部：
提出產(chǎn)品在國外和國內的叫法的不同和各國對品種的區分
一節短短的產(chǎn)品培訓課讓我們收獲多多，全面的認識到提子干從種植到加工以及提子干的營(yíng)養成分，在烘焙中的創(chuàng )意應用，也是這次培訓課讓我們重新認識了提子干產(chǎn)品，非常感謝美國加州葡萄干管理委員會(huì )上海代表處，感謝陸老師為我們細致講解和答疑，感謝！
