開(kāi)心果的區分

開(kāi)心果在日常堅果零食中是不可缺少的一份子，從開(kāi)心果到開(kāi)心果醬的華麗轉身又有何緣源，開(kāi)心果和開(kāi)心果醬哪些還是你不了解的？

紫衣開(kāi)心果：紫衣開(kāi)心果就是我們平時(shí)市面上常見(jiàn)的品種，開(kāi)心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網(wǎng)膜也很有好處。

綠色開(kāi)心果：綠色開(kāi)心果與紫衣開(kāi)心果在果仁外觀(guān)上還是有明顯的區別的，綠色的開(kāi)心果果仁是純綠色的，果仁較大。但是綠色開(kāi)心果的價(jià)格要遠遠高出紫衣開(kāi)心果，在日常食用上綠色開(kāi)心果多數被用在烹飪料理和烘焙上，這也是揭秘烘焙中的綠色是怎么來(lái)的。

開(kāi)心果的生長(cháng)

開(kāi)心果樹(shù)為漆樹(shù)科，是一種小喬木，高5～7m，樹(shù)姿開(kāi)張，有明顯主干，無(wú)中央領(lǐng)導干，樹(shù)冠枝條分布均勻，有利于光的吸收和利用。開(kāi)心果是干旱亞熱帶樹(shù)種，在年降水量200～400mm，空氣相對濕度50%的地帶能良好生長(cháng)。野生種起源于中亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，現在世界主產(chǎn)國有美國、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國。

開(kāi)心果的營(yíng)養價(jià)值

1、開(kāi)心果含蛋白質(zhì)約20%，含糖約16%。開(kāi)心果是人體內熱量、必需脂肪酸中的多不飽和脂肪酸、鎂和磷的極好來(lái)源，而且也是蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素B族的良好來(lái)源。

2、開(kāi)心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素，而翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化。

3、與其他堅果相比，開(kāi)心果的優(yōu)勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開(kāi)心果中就含有2~3克膳食纖維。

4、開(kāi)心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于預防血脂異常及動(dòng)脈粥樣硬化。

5、開(kāi)心果的碳水化合物含量?jì)H為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。

開(kāi)心果醬的故事

開(kāi)心果早在歐洲的歷史上是用來(lái)充饑或者是打發(fā)時(shí)間的堅果零食，直到有一天他們發(fā)現開(kāi)心果可以研磨成醬以后，開(kāi)心果才完成了一次華麗轉身——當然這少不了幾百年工藝改良的磨礪。開(kāi)心果醬的誕生，讓歐洲料理界，尤其是甜點(diǎn)界突然找到了靈感，無(wú)數以其為核心的絕妙料理被創(chuàng )造了出來(lái)，當然這也不能讓日本料理缺席，以至于現在大家會(huì )偏向于日本的料理調料。

開(kāi)心果醬的出現，完成了給西點(diǎn)增添綠色色調的重要使命。當細膩柔滑的開(kāi)心果醬被應用于在蛋糕上之后，西點(diǎn)烘焙從此綻放光彩，例如：開(kāi)心果馬卡龍、開(kāi)心果冰淇淋、開(kāi)心果牛軋糖、開(kāi)心果薄餅……想要綠色？試試開(kāi)心果醬唄。

說(shuō)到好的開(kāi)心果醬，這就與上面談到的開(kāi)心果有密切的關(guān)系，當然還有就是加工工藝的考驗。往往最好的開(kāi)心果才會(huì )用來(lái)制作開(kāi)心果醬，因為果子的任何小偏差，都會(huì )讓開(kāi)心果醬成品的風(fēng)味和色澤差之千里。用來(lái)做開(kāi)心果醬的開(kāi)心果，都是采自10年以上樹(shù)齡的開(kāi)心果樹(shù)，而且這些開(kāi)心果樹(shù)都得生長(cháng)在陽(yáng)光充沛土壤干燥的地區里。好的開(kāi)心果往往是果醬廠(chǎng)家爭相搶奪的對象，畢竟最優(yōu)質(zhì)的開(kāi)心果，產(chǎn)量都是有限的。

再就是開(kāi)心果醬的制作工藝，最原始的開(kāi)心果醬只是單純的研磨成泥，可是在人們追求的口感和風(fēng)味上總是還差一些。人們嘗試用烘烤的方法，的確，這樣會(huì )讓開(kāi)心果醬帶有一絲迷人的炙烤香氣，可是在顏色上有達不到要求，畢竟好的料理不光口感味覺(jué)的體驗還有視覺(jué)的美感。人們再度開(kāi)動(dòng)腦筋，經(jīng)歷了無(wú)數次嘗試，終于發(fā)現低溫研磨，并且在原料上選擇優(yōu)質(zhì)的且價(jià)格昂貴的綠色開(kāi)心果可以保住開(kāi)心果的那抹純正的綠色?，F在的開(kāi)心果醬，都是經(jīng)過(guò)傳統的烘培后，經(jīng)篩濾，再用冷石磨來(lái)碾碎。而其中的工藝細節，值得保密的步驟太多了。

從哪些方面判斷開(kāi)心果醬的品質(zhì)

我們在選購開(kāi)心果醬時(shí)需要從幾個(gè)方面來(lái)判斷：光澤度、顏色、香味、細膩度、口感、咀嚼后的回味，具體的指標需要專(zhuān)業(yè)的測評，生活中我們對開(kāi)心果醬最原始風(fēng)味的追求才是我們判斷的標準。

開(kāi)心果醬怎么吃

1、直接吃

有時(shí)剝殼吃開(kāi)心果是一種打發(fā)時(shí)間的辦法，但是直接吃開(kāi)心果醬何嘗又不是一種對口感的追求，那種入口細膩柔滑般的感覺(jué)又怎能描述出來(lái)的呢。

2、冰淇淋

將開(kāi)心果醬融入冰淇淋中，用開(kāi)心果堅果的香氣來(lái)中和冰淇淋本身的甜膩。做冰淇淋或是吃冰淇淋的時(shí)候加一大勺開(kāi)心果醬，普通冰淇淋立刻變身濃香四溢的開(kāi)心果味冰淇淋！

3、抹面包

早餐應該是一天里最應享受美食的時(shí)刻，可是往往早晨的時(shí)間不能讓我們認真烹飪，簡(jiǎn)單快捷的早餐方法受大家的青睞。在面包片上抹一點(diǎn)開(kāi)心果醬，放到嘴邊時(shí)那種濃濃的開(kāi)心果的香味散發(fā)而來(lái)，而且綠色本身就帶有生機和活力的天性，早晨的活力一觸即發(fā)。

4、做烘焙

在烘焙里運用開(kāi)心果醬的地方確實(shí)太多了，你喜歡的綠色都可以用開(kāi)心果醬來(lái)實(shí)現，從而提高了烘焙西點(diǎn)的品味。

5、做料理

開(kāi)心果醬的咸甜之爭一直未平息，無(wú)糖的開(kāi)心果醬也可以做成咸食哦，這也是在料理烹飪中運用的極其微妙。