開(kāi)心果醬是我們日常生活中常用的一種佐餐佳品，由于其制作相對簡(jiǎn)單，保質(zhì)期也較長(cháng)，不少同學(xué)都會(huì )自己用新鮮水果制作開(kāi)心果醬并儲存起來(lái)慢慢食用。今天我們就來(lái)看看開(kāi)心果醬擁有較長(cháng)保質(zhì)期的原因。首先我們知道開(kāi)心果醬是用砂糖與水果一起熬煮制成的，而開(kāi)心果醬之所以能長(cháng)期保存，糖就是主要原因。

食物的變質(zhì)腐敗是由于微生物不斷繁殖而導致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是有效的手段。我們在之前的知識中說(shuō)過(guò)，糖具有很強的吸水性可以將水果中的水份吸附并脫出。

此外，食品中的水份分為自由水和結合水，結合水與食品中的成分結合，即使食品加熱變干燥，結合水都還是能夠保持與食品的結合狀態(tài)。而在開(kāi)心果醬制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)加熱蒸發(fā)掉的水份，則是不受食品束縛的自由水，而這部分水正是微生物繁殖所需的水份。通過(guò)高溫熬煮以及糖的吸水作用，開(kāi)心果醬中的微生物失去了繁殖所需的水份，就構成了開(kāi)心果醬能夠長(cháng)期保存的必要條件。