開(kāi)心果大家都很熟悉，雖然它是隨著(zhù)改革開(kāi)放才進(jìn)入中國市場(chǎng)，但風(fēng)潮過(guò)去之后，它也很快地回歸到普通干果零食的地位。為啥變身“開(kāi)心果醬”之后，就又突然身價(jià)倍增了呢？

歐洲人發(fā)現開(kāi)心果的歷史，可比我們要早幾千年。在他們的歷史上，開(kāi)心果一直以來(lái)也不過(guò)是用來(lái)充饑或者打發(fā)時(shí)間的干果零食。直到他們靈光乍現，發(fā)現開(kāi)心果可以研磨成醬之后，開(kāi)心果才完成了一次華麗轉身——當然這少不了幾百年工藝改良的磨礪。

每當一種新興事物呱呱墜地，一系列的變革就會(huì )隨之而來(lái)。開(kāi)心果醬的誕生，讓歐洲料理界，尤其是甜點(diǎn)界突然找到了靈感，無(wú)數以其為核心的絕妙料理被創(chuàng )造了出來(lái)。

不同于日本洋果子擁有抹茶，歐洲的甜點(diǎn)似乎一直缺失了一種綠色的代名詞。開(kāi)心果醬的出現，完成了給西點(diǎn)增添綠色色調的重要任務(wù)。當細膩柔滑的開(kāi)心果醬被應用于在蛋糕上之后，整個(gè)歐洲仿佛都嘗到了甜頭，開(kāi)心果馬卡龍、開(kāi)心果冰淇淋、開(kāi)心果牛軋糖、開(kāi)心果薄餅……想要綠色？試試開(kāi)心果醬唄。

開(kāi)心果醬的好壞，是考驗原料品質(zhì)與加工的。

往往好的開(kāi)心果才會(huì )用來(lái)制作開(kāi)心果醬，因為果子的小偏差，都會(huì )讓開(kāi)心果醬成品的風(fēng)味和色澤差之千里。用來(lái)做開(kāi)心果醬的開(kāi)心果，都是采自10年以上樹(shù)齡的開(kāi)心果樹(shù)，而且這些開(kāi)心果樹(shù)都得生長(cháng)在陽(yáng)光充沛土壤干燥的地區里。好的開(kāi)心果往往是果醬廠(chǎng)家爭相搶奪的對象，畢竟優(yōu)質(zhì)的開(kāi)心果，產(chǎn)量都是有限的。

然后開(kāi)心果醬的制作工藝，也是每一家工廠(chǎng)的秘方。原始的開(kāi)心果醬只是單純的研磨成泥，但是這樣出來(lái)的開(kāi)心果醬并沒(méi)有什么過(guò)人的風(fēng)味。人們嘗試用炭火烘烤，的確，這樣會(huì )讓開(kāi)心果醬帶有一絲迷人的炙烤香氣，但是果醬的顏色又變成了深褐色，讓人有點(diǎn)無(wú)奈。人們再度開(kāi)動(dòng)腦筋，經(jīng)歷了無(wú)數次嘗試，終于發(fā)現低溫研磨可以保住開(kāi)心果的那抹綠色?，F在的開(kāi)心果，都是經(jīng)過(guò)傳統的炭火烘培后，經(jīng)篩濾，再用冷石磨來(lái)碾碎。