想想自己也被“杏仁”們混攪了好些年，每次聽(tīng)到看到這倆字，腦子里的一團亂毛線(xiàn)就別來(lái)無(wú)恙的冒了出來(lái)。美國大杏仁、巴旦木、扁桃仁、甜杏仁、苦杏仁、銀杏仁，在我的記憶里，這些都被叫做“杏仁”。后來(lái)因為烘焙里經(jīng)常出現，才慢慢有了越來(lái)越深刻的了解。下面來(lái)分別說(shuō)說(shuō)這些“杏仁”們吧。

美國大杏仁、巴旦木和扁桃仁的關(guān)系：

我相信大部分人意識里的杏仁都是美國大杏仁，雖然知道新疆巴旦木與美國大杏仁外形口味幾乎無(wú)差別，卻不知道為什么一個(gè)叫巴旦木一個(gè)叫大杏仁。其實(shí)，新疆巴旦木和美國大杏仁都是薔薇科桃屬類(lèi)扁桃的內核，國家推薦的叫法為扁桃仁。如果非要說(shuō)差別，也就只有產(chǎn)地的差別了，巴旦木產(chǎn)自新疆，而美國大杏仁產(chǎn)自美國加州，產(chǎn)地不同叫法不同而已。但“巴旦木”是世界各地大多數國家的習慣叫法，也是默許的官方叫法?，F在“美國大杏仁”已經(jīng)被認定非正規，不許可使用在食品外包裝上的名稱(chēng)了。所以，美國大杏仁和巴旦木并沒(méi)有差別，都是扁桃仁。

扁桃仁片營(yíng)養豐富，富含人體三大營(yíng)養素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、維生素和微量元素，每天吃一把對健康有易，但別貪嘴吃多哦，小心上火！

烘焙里的扁桃仁片：

現在來(lái)說(shuō)說(shuō)烘焙方子里常常出現的扁桃仁片，到底是指哪個(gè)？那通常就是扁桃仁片了，也就是巴旦木。在烘焙里，扁桃仁的運用是非常廣泛的，它的作用是增加口感和香味，我們比較熟悉的運用就是馬卡龍和費南雪了。你可以搭配面粉一起用，甚至可以用它完全代替面粉來(lái)用，它能承擔面粉的作用，就像那些為生銅減肥者設計的生銅糕點(diǎn)，為了大程度的減少碳水化合物，會(huì )用扁桃仁來(lái)替代面粉，成品也可以一樣好吃。