烘焙行業(yè)有兩種東西被稱(chēng)為高失敗率，一種是戚風(fēng)蛋糕，初學(xué)者會(huì )遇到障礙，大多數人被它折磨了很長(cháng)一段時(shí)間，也被稱(chēng)為瘋狂的蛋糕。另一個(gè)被稱(chēng)為馬卡龍，是烘焙的滑鐵盧，所以看到馬卡龍會(huì )發(fā)抖。

馬卡龍外酥內軟，原料看似簡(jiǎn)單，但新老手在生產(chǎn)過(guò)程中仍容易遇到各種問(wèn)題，馬卡龍皮膚粗糙、開(kāi)裂、顏色嚴重等。這些都是我們經(jīng)常遇到和想要解決的問(wèn)題，總結了馬卡龍的一些困難，供您參考。

馬卡龍沒(méi)有裙邊可能是皮膚干燥時(shí)間太長(cháng)，導致外殼堅固，導致面糊不能從周?chē)纬扇棺印?/p>

如果你想形成裙子，你只需要縮短皮膚干燥時(shí)間，讓它的表面形成一層薄殼，感覺(jué)不粘，這樣面糊就會(huì )從四周流出來(lái)形成裙子。

皮膚干燥不足會(huì )導致馬卡龍上層無(wú)法形成殼，烘烤時(shí)無(wú)法支撐膨脹。當表皮無(wú)法支撐膨脹時(shí)，它會(huì )從中間裂開(kāi)，所以我們應該讓馬卡龍的皮膚干燥形成一層殼。

估計側面開(kāi)裂是蛋白霜太硬，或者面糊太干。正確的操作步驟是讓蛋白霜打一個(gè)小鉤，讓小氣泡有更多的彈性和張力，在高溫烘烤時(shí)不會(huì )破裂。健康的馬卡龍面糊流動(dòng)性較弱，光澤細膩。干燥皮膚的時(shí)間不確定。因為濕度不同于每個(gè)人使用的馬卡龍粉，我們可以用手觸摸表面，看看它是否形成了一層殼，殼會(huì )有一點(diǎn)彈性。

如何解決馬卡龍上色嚴重的問(wèn)題？

據估計，烘烤溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(cháng)。只需適當降烤箱溫度，縮短烘烤時(shí)間。當裙子掉下來(lái)時(shí)，用手推馬卡龍。只要它不是很軟，就意味著(zhù)它已經(jīng)烤好了?；蛘咴诤笠粌煞昼?，蓋上一層錫箔進(jìn)行隔熱。

如何解決馬卡龍表面的油斑？

馬卡龍粉不夠細或選擇長(cháng)期儲存的馬卡龍粉會(huì )使馬卡龍表面容易產(chǎn)生油，雖然在生產(chǎn)過(guò)程中看不到，但烤馬卡龍表面容易反油形成油斑。